Mariscos:
Ecuador posee una línea costera amplia y esto hace que se pueda proveer
abundantemente de productos marinos no solo a zonas limítrofes sino que también
a grandes ciudades del interior. Este contacto con el mar hace que la
gastronomía ecuatoriana posea abundantes recetas de pescado y marisco. Se
pueden considerar entre los mariscos, que dependiendo de la zona son populares:
pescado (bagre, atún, lisa, mero, sardina, corvina, pargo, etc.), camarón,
concha, calamar, cangrejo, langosta, langostino, ostiones, pulpo entre otros.
El pescado que suele comerse en la costa ecuatoriana es conseguido de las aguas
del Océano Pacífico o de los
innumerables ríos navegables de la zona. Se puede preparar platos como el encebollado,
el encocado, el ceviche, el bollo, la faneca, el sancocho de pescado, etc
Cangrejada: En la zona costera de
Ecuador se crían hasta catorce especies distintas de cangrejos, aunque, no
obstante, no todos son comestibles. Los pangora, jaibas, azules y rojos son los
que se emplean dentro de la cocina ecuatoriana, concretamente para la
preparación de la famosa cangrejada ecuatoriana.
Para su elaboración,
es necesario hervir los crustáceos previamente junto con el aliño, que se
prepara con cebolla blanca, cilantro, pimienta negra, orégano, comino, sal,
plátanos verdes y plátanos maduros. La cangrejada, además, suele tomarse
acompañada de una ensalada que se prepara con cebolla, canguil y chifles.
El encebollado es un plato
típico ecuatoriano originario de la región costa, a pesar de que no hay
evidencia concreta, probablemente se originó en las provincias de Guayas o Los
Ríos. Es considerado el plato de bandera de la gastronomía ecuatoriana. En
términos simples, el encebollado es un cocido o caldo de pescado que contiene
yuca y cebolla colorada encurtida. El jugo (caldo) del encebollado es elaborado
con yuca licuada, condimentos como el ají en polvo y otras especies.
Generalmente, el pescado utilizado para preparar el encebollado es la albacora,
aunque también se suele utilizar atún, picudo y otros.
se
ofrece diferentes platos típicos en las mañanas como:
-Ceviches
-Bolones
-Bollos
entre
otros
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